艾糍粑的做法 艾糍的传统手工做法
2022-05-27
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艾糍粑的做法
离清明还有2天，
你一定正在或者准备做艾糍，
但是，你真的会做艾糍么？
艾糍是传统的汉族小吃，一般在清明节食用。每到春季，田头水边就会长出一丛丛艾草，把它们采下来，回家将糯米蒸熟之后拌入艾叶一起舂成米膏，在中间包些花生或芝麻馅，团成一个个绿绿的小粑粑放进锅里蒸熟，这就成了非常有名的客家美食的艾糍。
①摘艾叶春季清明时节左右，郊外的田间、房前、屋后会长出野生的艾叶，清香扑鼻，色泽喜人，摘下嫩叶部分，越多越香；
②摘洗芭蕉叶农家果园里摘之，芭蕉叶摘几大片后均剪成巴掌大小的一小片洗净（再放些油入热水中煮煮更好）待用；
③理艾叶将刚采回来的艾叶挑选整理一次，留下嫩叶嫩茎，用清水反复清洗几次就可以放进锅里煮（一般是三至五次就可以了，注意洗的时候手不要太用力扭出艾汁，不然做出的艾糍艾的味道不好）。
④石臼舂艾叶把煮好的艾叶放到大石臼中，采用传统手工舂烂，再加入糯米粉一起舂至完全掺和，此处是考验体力的重要时刻，经过近小时的努力，艾糍外衣即成；
⑤艾糍馅推荐将炒花生碎后拌入白蔗糖（可加入炒过的白芝麻），味甜而不腻，口感更柔、软、糯、香；
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